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辨别红酒的经典招数 红酒就如一个“小生命 ” 酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命 ，因为红酒的品质会随着时间而变化 ，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道 ，但这个比喻也并不是适用于所有红 酒 。 Eric指出 ，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道一流；假如错过了这个高峰期 ，红酒的味道和品质便会徐徐下降 。来自不同国家 、不同出产年份的红酒的高峰期有不同 ，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。 假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话 ，便要好好地处理这些未开启的红酒了 ，否则有机会破坏了红酒本来的味道 。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒 。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温 、70%~80%湿度、黑暗和没有异味 ，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。 开瓶红酒“抖气”五分钟 终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟 ，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失 。要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的 ，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真 。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身 ，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气 ”) ，达到氧化效果 ，红酒的香气 、味道和口感才能完全释放出来。 Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时 。但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们 ，可以让红酒每“抖气 ”5分钟便细尝一下 ，直至觉得入口舒服 、味道适中，便是红酒最理想的效果 。开瓶后 ，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内 ，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的最多的分量 ，只可以是酒杯的三四成 ，否则会影响红酒的挥发效果 。 不同场合饮不同红酒 红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友 ，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒 ，更可以避免浪费了好的红酒 。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点﹕ 金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有 ，但锁定了自己的金钱预算后 ，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。 饮用场合 除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎 ，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别 。假如在派对上会大量饮用红酒的话 ，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及 ，避免浪费 。 葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后 ，大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界 ”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵，但“新世界 ”的红酒品质同样得到保证 ，智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒 。至于葡萄种类方面 ，CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到 。但大家可以留意一下，红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制 ，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。 红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大 ，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份 ” ，味道必定与别不同 。 传酒师专业教导 一般的高级大酒店都会有侍酒师 ，他们的职责是利用专业知识，教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物，并提供意见给客人如何饮用红酒 ，务求把红酒发挥到最理想的效果 。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务 ，现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店，为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业 、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来 ，亲自开办餐厅及餐酒公司 ，利用自己的专业和多年累积的经验，与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得 ，并推广餐饮文化；而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒 ，往往都是市面比较罕有的酒种，酒的品质高而价钱是大众化。 叹红酒的四个过程 滋补红酒 如何品---曾几何时 ，红酒在国内造成一股新的饮酒文化 ，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解 、认知并不多 ，而往往饮用红酒是采取“乎干啦 ”的方式 ，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择 。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处 。其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10~20度的温和气候地区最适合栽种葡萄 ，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长 ，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一 。在众多的红酒中独钟”法国红酒“的原因是法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒 。 红酒能与食物配合 ，就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒 ，可与淡味菜式一同享用；相反，果香较浓的红酒 ，便与浓味一点的菜式吃用最好不过 ，所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的 。 对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评 ，Eric说红酒就好像一道菜式 ，要留意它的“色、香 、味 ”是否俱全 。一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感 ，你能尝到红酒的甜味 、酸味、果香和果味 ，而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了 。把红酒注入酒杯后 ，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调 。 看Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透 ，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。 闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话 ，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味 ，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性 ，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的 。 摇 品红酒应该用高脚杯 ，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒 ”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤 ，使它散发香味的道理一样 。 品 色和香都是感官感觉 ，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感 、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉 ，慢慢感受到其香醇 ，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。 其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验 ，然后互相认同 ，相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得，希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考 。 区别好酒 、坏酒的四大基本准则﹕ -香气 (smell /aroma) 喝葡萄酒前 ，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气 。愈香当然愈好。色香味具全这道理 ，古今中外，都沒有分別 。值得留意的是 ，有些葡萄酒香气还包含复杂性 ，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同 。简言而之 ，量、强度及复杂性愈高 ，香气素质愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。 -深度 (depth) 葡萄酒在口腔中停留时的一面 。喝葡萄酒如啤酒般痛快 ，简直是暴殄天物 。好的葡萄酒 ，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。随着时间增长 ，依然能继续保持相约程度的味道 ，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的跡象，此时方应吞下葡萄酒 。 -复杂性(complexity) 葡萄酒在口腔中另一特性 ，要尝出葡萄酒味觉的复杂性 ，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下 ，而应活动舌头细细品味 。上等葡萄酒 ，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头 ，你可能感觉到黑加伦子(black currant)味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!自古以来 ，专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗？Hugh Johnson就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度 。 -收结/回香/余韵 (finish/after-taste/lingering/length) 故名思意 ，余韵指的是吞下葡萄酒后 ，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道 。
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