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番茄
俗称西红柿 ，含有矿物质 、有机碱 、番茄碱和维生素等 ，是维生素C的最佳来源 。
菠菜
菠菜中含有矿物质 、胡萝卜素 、维生素 、铁质 、磷脂 、草酸和丰富的核黄素等 。其中胡萝卜素的成分很高 ，维生素K是绿叶植物中含量最高的 。
大白菜
大白菜质地脆嫩 ，营养丰富 ，荤素皆宜 ，味道清鲜适口 。含有丰富的矿物质 、维生素 、蛋白质、粗纤维 、胡萝卜素 ，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶 。
小白菜
含蛋白质 、脂肪、粗纤维和钙 、磷 、铁等矿物质及多种维生素 。
芹菜
芹菜中含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、纤维素 、维生素 、矿物质等营养成分 ，其中 ，维生素B 、维生素P的含量较多 ，矿物质元素钙 、磷 、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜 。
圆白菜
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大 ，其中维生素C的含量还要高出一半左右 。此外 ，圆白菜富含叶酸 ，这是甘蓝类蔬菜的一个优点 ，怀孕的妇女 、贫血患者应当多吃些圆白菜 。
韭菜
含有纤维素 、蛋白质、糖 、维生素A 、维生素C ，胡萝卜素、钙 、磷和挥发油等 。在风寒料峭 、百蔬萧条的早春 ，民间有“黄韭试春盘 ”的食俗 。
生菜
生菜营养价值较高 ，富含维生素 ，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上 。还有大量的钙 、磷 、铁等矿物质 。
萝卜
其价格低廉而营养价值甚高 ，是普通百姓的养生食品 ，含有多种维生素和矿物质 ，不含脂肪 ，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢 、增进食欲 、帮助消化 。
苦瓜
糖尿病患者食用的瓜菜 。别名绵荔枝 ，含胰岛素 、蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、维生素C 、粗纤维 、胡萝卜素、苦瓜甙 、磷 、铁和多种矿物质、多种氨基酸等 。
冬瓜
含有矿物质和维生素等 ，不含脂肪 ，含热能极低 。
荷兰豆
含有蛋白质 、脂肪 、糖类 、粗纤维 、赤霉素A 、植物凝集素 、胡萝卜素 、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸 、维生素C 、钙 、磷、铁等成分 。
蘑菇
我国古代把蘑菇称为菌 、茸 、荪、菇等 ，是高蛋白 、低脂肪 、富含天然维生素的食物 。现在 ，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味 ，美国人称它为“上帝的食品 ” ，日本人说它是“植物食品的顶峰 ” ，很多国家的人民视它为“菜中之王 ” 。
竹笋
高蛋白质 、低脂肪 、低淀粉 ，含有丰富的矿物质和维生素 ，以及天冬酰胺等 。
冬笋
冬笋富含蛋白质 、钙 、磷 、铁 、多种维生素和抗坏血酸 。
海带
富含蛋白质 ，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐 ，如钾 、钙 、钠 、镁 、铁等 ，以及硫胺素、核黄素 。
补充：桃子
含有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物、粗纤维 、维生素C 、维生素B 、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素和尼克酸等营养成分 。
梨子
营养成分有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、硫胺素 、核黄素 、尼克酸 、苹果酸、柠檬酸 、果糖 、蔗糖、葡萄精 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C等有机成分；还含有钾 、钠 、钙 、镁 、硒 、铁 、锰等无机成分及膳食纤维素 。
橘子
含有苹果酸 、柠檬酸 、琥珀酸 、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分 。
苹果
苹果含丰富糖类 ，主要含蔗糖 、还原糖 ，以及蛋白质 、脂肪、多种维生素及钙 、磷 、铁 、钾等矿物质；还含有苹果酸 、奎宁酸 、柠檬酸 、酒石酸 、单宁酸 、黏液质 、果胶 、胡萝卜素 ，果皮含三十蜡烷 。
香蕉
香味清幽 ，肉质软糯 ，甜蜜爽口 ，果肉中含碳水化合物 、蛋白质 、脂肪等有机营养成分 ，钙、磷 、铁 、钾等无机成分及维生素（A、B 、C 、E 、F）和胡萝卜素等 ，含盐量很低 ，几乎不含胆固醇 。
西瓜
肉质分紧肉和沙瓤 ，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质 ，如蛋白质 、葡萄糖 、蔗糖 、果糖 、苹果酸 、瓜氨酸 、谷氨酸 、精氨酸 、磷酸 、内氨酸、丙酸 、乙二醇 ，甜菜碱 、蔗糖、萝卜素 、胡萝卜素 、西红柿烃 、维生素A 、维生素B 、维生素C以及钙 、磷 、铁等矿物质成分 ，挥发性成分中含有多种醛类 。
木瓜
果实含丰富的糖分 、有机酸 、苹果酸 、酒石酸 、枸橼酸 、皂甙、黄酮类 、氧化氢酶 、木瓜蛋白酶、脂肪酶 、粗纤维以及维生素（B 、B1 、B2 、C 、G）和钙 、铁等营养成分 。
橙
果肉含有维生素A 、B 、C 、D及柠檬酸 、苹果酸 、果胶等成分 ，维生素C含量在水果中是比较高的 。补充：柑
含核黄素 、尼克酸、维生素C 、蛋白质 、糖、粗纤维 、无机盐 、钙 、磷 、铁和其他多种维生素等营养成分 。
荔枝
含天然葡萄糖 ，还有蛋白质 、碳水化合物 、多种维生素 、粗纤维 、钙 、磷 、铁 、硫胺素 、核黄素、抗坏血酸等成分 。
猕猴桃
含有维生素C 、维生素B 、多种氨基酸、解肮酶 、碳水化合物 ，以及钙 、镁 、钾等矿物质 。
芒果
芒果的营养价值很高 ，维生素A含量高达3.8% ，比杏子还要多出1倍 。维生素C的含量也超过橘子 、草莓 ，芒果含有糖 、蛋白质及钙 、磷 、铁等营养成分 ，均为人体所必需 。补充：蔬菜 、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分
⑴碳水化物包括糖 、淀粉 、纤维素和果胶物质 。其所含种类及数量 ，因食物的种类和品种有很大差别 。
⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸 、胡萝卜素 、核黄素和叶酸的重要来源
⑶无机盐：其含量丰富 ，如钙、磷 、铁 、钾、钠镁 、铜等 ，是无机盐的重要来源 、对维持机体酸碱平衡起重要作用 。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上 。但要注意在烹调时去除部分草酸 ，可有利于无机盐的吸收 。
⑷芳香物质 、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸 、柠檬酸和酒石酸为主 ，此外还有乳酸 、琥珀酸等 ，有机酸因水果种类 、品种和成熟度不同而异 。有机酸促进食欲 ，有利于食物的消化 。同时有机酸可使食物保持一定酸度 ，对维生素C的穏定性具有保护作用 。此外 ，蔬菜水果中还含有一些酶类 、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分 。
其中瓜果类蔬菜（一部分）：南瓜 、黄瓜 、苦瓜 、冬瓜 、丝瓜 、茄子、番茄 、豇豆 、青椒、辣椒 、菜花 、豌豆 、蚕豆 、茭白 、西葫芦 、毛豆 、扁豆 、四季豆 、秋葵 、芸豆 、柿子椒 、刀豆、葫芦 、菱角 、节瓜、菜瓜 、樱桃 、番茄 、青尖椒 、菱角 、草莓 、桑椹 、蔓越莓 、蓝莓 、黑莓 、覆盆子 、红醋莓 、黄菇娘 ，甜菇娘 、 灯笼草 酸浆 、 红菇娘 、 红灯笼 、 黑番茄 、 黑珍珠番茄 、 茄科紫番茄 、 紫圣女果 、 茄科圣女果 、 珍珠小番茄 、 樱桃小西红柿 、 袖珍番茄 、 迷你樱桃番茄 、 圣女果 、 珍珠小番荔枝 、 佛头果 、 释迦果 粉蕉 、 糯米蕉 、 芭蕉科芭蕉 、 绿天 、 扇仙 、 甘蕉草莓 、 洋莓 、 地莓 、 地果蔓越莓 、 蔓越橘 、 小红莓 蓝莓 、 笃斯 、 嘟嗜 、 都柿旅人蕉 、 旅人木 、 散尾葵 椰枣 、 海枣 、 波斯枣 、 伊西番莲 、 鸡蛋果 、 受难果 洋蒲桃 、 莲雾 、 水石榴 等 。
扩展资料：
蔬果 ，泛指蔬菜和水果 。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分 ，它们富含人体所必需的维生素 、无机盐和膳食纤维 ，含蛋白质和脂肪很少 。
由于蔬果中含有各种有机酸 、芳香物质和红 、绿 、黄 、蓝 、紫等色素成分 ，人们可以烹调出口味各异 ，花样繁多的佳肴 ，对增加食欲 ，促进消化具有重要意义 。
参考网址：蔬果-百度百科
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